[요리=뉴전북] 전 세계적으로 바이러스 사태가 날 때마다 한국의 김치가 인기를 끌고 있는데요.
이번에도 며칠 전부터 중국, 베트남 남미계 및 본토 미국에서 한국 김치 구입문의가 미리부터 쏟아질 정도로 인기를 엄청 끌고 있답니다. 현지 홈쇼핑 채널이 중계에 나설 정도로 폭발적인 이유는 바로 김치의 면역력 효과 때문입니다.
사스가 유행하던 시기 세계적인 전염병이 기승을 부릴 때 치사율이 적었던 한국인이 김치를 먹기 때문에 사스에 걸리지 않았다는 의견도 있었죠.
실제 식품업계 및 학계에서는 김치의 유산균에 항바이러스에 효능이 있다는 연구결과를 내놓고 있구요. 미국에 김치 수출 계기도 조류인플루엔자 발생 이후 미국인들도 면역력제품에 관심이 높다는 미국 바이어의 요청에 따른 “김치효과”를 알고 있기 때문일 겁니다. 미래의 질병이라는 바이러스는 한국의 위대한 발효 김치를 널리 알리는 계기가 되어 한국인으로서 긍지가 생깁니다.
“채소를 소금에 절여서 발효시킨 음식”이라는 뜻인 수천년 전부터 먹어오던 김치!
한국인이라면 매끼니 마다 김치는 없어선 안될 반찬이라고 할 수 있습니다. 이렇듯 우리와 늘 함께하는 김치는 항암효과, 면역력향상, 소화촉진, 뼈 건강을 개선시키고 피부질환개선, 나쁜 콜레스테롤을 제거해주는 각종 성인병 예방 등 세계최고의 건강식품 5가지 중 하나로 선정될 정도로 매우 이로운 음식이기에 더욱 잘 챙겨먹도록 해야겠습니다.
각 지방마다 여러 가지 4계절 각기 다른 재료와 담는 방법에 따른 김치가 무궁무진 한데요 오늘은 늙은 호박김치를 소개할까 합니다.
늙은 호박으로 주로 죽이나 떡을 많이 해먹는데 김치가 생소할 수도 있는데 바로 담가서 먹어도 좋고 익혀 먹어도 좋습니다. 그렇게 먹다 물릴 때 쯤 돼지고기를 넣고 얼큰하게 찌개를 끓여먹으면 들큰한 맛이 나는 별미 겨울철 찌개로도 먹을 수 있습니다.
* 늙은 호박 효능
베타카로틴이 풍부하게 함유되어 항산화효과를 내기 때문에 면역력향상에 탁월하고식물섬유인 팩틴이 이뇨작용을 도와 부종을 해소해주고, 비타민 C, 칼슘, 마그네슘각종 미네랄 성분은 감기예방과 항암작용 및 혈압 강하와 비타민 A가 다량 함유되어 눈 건강과 피부점막을 튼튼하게 해준다.
* 호박 고르는 요령 및 보관법
늙은 호박은 색이 진하고 들어보아 묵직한 것으로 멧돌 호박이 좋다.
햇볕이 들지 않는 서늘한 곳에 가만히 둔다.
별미 늙은호박김치
재료: 늙은호박 반통, 무청 1k, 쪽파 5~6개
양념: 고춧가루 2/3C, 다진 마늘 2T, 다진 생강 조금, 육수 2T, 새우가루 1t,
새우젓 3.5T, 멸치젓 1/4C, 매실액 등.
만들기
1. 깨끗이 씻은 호박은 반으로 잘라 숟가락으로 속을 긁어낸 후 적당한 크기로 토 막 내 칼로 저미듯 잘라가며 껍질을 벗긴 후 납작납작 썬다.
2. 먹기좋게 자른 무청과 호박에 천일염을 뿌려 아삭할 정도로 살짝 절여지면 헹궈 채반에 건져 물기를 뺀다.
3. 갓과 쪽파를 손질하여 4~5cm 길이로 썬다.
4. 새우젓은 건더기를 다져 놓는다.
5. 육수에 고춧가루와 나머지 양념을 섞어준다.
6. 물기 뺀 호박, 무청, 쪽파에 양념에 차례로 넣어 버무린다.
7. 김치통에 꾹꾹 담고 상온에 하룻밤 두었다가 냉장고로 옮겨 바로 먹거나 일주일 정도 익혀 먹어도 좋다.
자연음식연구가 오예섬 rubycat0617@hanmail.net
http://www.newjb.kr/news/7353
