재 료: 감자 3개, 배추김치 3줄기, 견과류, 통깨, 현미유, 참기름 조금씩
치즈,
[만드는법]
1. 감자는 포근하게 푹 찐 후 껍집을 벗겨 뜨거울때 곱게 으깬다.
2. 배추김치는 익은 것으로 준비해 양념을 훑어내고 물기를 꼭 짠 다음 잘게 다진다.
3. 달군 팬에 현미유와 참기름을 두르고 다진 김치를 볶는다.
4. 견과류는 잘게 다져 준비한다.
5. 볶은 김치에 치즈, 견과류, 통깨를 넣어 잘 섞는다.
6. 으깬 감자는 동글동글하게 빚다가 납작하게 만들어 볶은 김치를 넣고 잘 오므린다.
7. 접시에 보기 좋게 담아 따뜻하게 낸다.
땅속의 사과로 불리는 감자는 지금 6월부터 10월까지 제철이다. 특히 하지 전후로 캐는 감자는 맛도 좋고 영양도 풍부하다
감자는 밀가루보다 더 많은 필수 아미노산을 함유하고 있다. 감자에는 특히 비타민C가 많은데 고혈압이나 암을 예방하고 스트레스로 인한 피로와 권태를 없애는 역할을 한다. 다른 채소들은 불을 가해 조리를 하면 대부분 파괴되는 데 비해, 감자의 비타민C는 익혀도 쉽게 파괴되지 않는 장점이 있다. 또 감자에는 수박이나 사과에 다량 들어 있다는 칼륨이 4배 이상 많다. 칼륨은 나트륨의 배출을 도와 짜게 먹는 식습관을 가진 우리나라 사람들에게 유익하며, 고혈압 환자의 혈압 조절에 도움을 준다.
또한 당뇨환자들에게 좋지 않은 소금기를 몸 밖으로 없애는 역할을 한다. 소금기 있는 음식을 금방 줄이기 힘든 당뇨환자들이 감자를 다른 음식과 병행해서 먹는다면 좋은 효과를 얻을 수 있다. 식물성 섬유질인 펙틴이 들어있어 변비에 특효가 있다. 감자는 염증 완화, 화상, 고열, 편도선이나 기관지염에 효과가 있다고 오래전부터 알려져 왔다.
보관방법: 바람이 잘 통하는 곳에 보관하고, 검은 봉지나 신문지, 상자에 넣어 보관하는 것이 좋다. 껍질을 까놓은 감자는 갈변이 일어나기 때문에 물에 넣어 놓아야 한다. 찬물에 담가 물기를 제거한 후, 비닐봉지나 랩에 싸서 냉장 (1~2℃) 보관하는 것이 좋다. 감자 보관온도는 7~10℃가 적당하며, 적정 온도에서는 몇 주 간 저장 가능하다. 집에서 상온에 보관할 경우에는 1주일 안에 먹는 것이 좋고 싹이 나면 먹지 않아야 한다.
* 칼륨 多체: 체내 염분 배출
* 통풍예방, 당뇨병 예방(칼륨때문)
* 위장장애, 다이어트
* 비타민 C 多- 피부노화, 멜라닌색소 침착억제, 기미, 주근깨
* 궁합: 단백질 보충 有 - 우유, 치즈, 달걀
* 보관: 남은 감자는 식초물에 담가 3~4일 냉장보관. (색, 맛 유지)
* 감자 多 먹는 나라- 장수한다.
자연음식연구가 오예섬 rubycat0617@hanmail.net
http://www.newjb.kr/news/5436
