[요리=뉴전북] 붉은 팥이 악귀를 물리친다 하여 예로부터 동짓날 팥죽을 끓여 먹었던 풍습이 있죠. 또 찹쌀로 새알심을 따로 만들어 먹는 사람의 나이만큼 팥죽에 넣어 먹었는데 전 나이가 들까봐 새알심은 조금만 먹고 팥죽을 많이 더 많이 먹었던 기억이 있습니다.
한옥집 마루는 천연 냉장고 였는데 군것질거리가 적었던 어린시절엔 찬음식을 좋아해서 막 끓여주신 팥죽을 일부러 바깥에 꺼내놨다 밤새 살얼음된 팥죽을 아이스크림처럼 먹었던 기억이 떠오릅니다. 아침 일찍 눈뜨자마자 수저들고 퍼먹던 터라 가끔 머리가 띵하기 까지 했었죠. 호호호 ^^~
요즘은 건강상으로 팥을 많이들 드시는데 다양화된 한식 디저트의 팥빙수가 해외에서도 인기가 높아지고 있어 기쁩니다.
평온하고 달며 약간 신맛을 띄는 팥은 기원전 4천 년경부터 재배했을 정도로 오래된 한해살이 콩과로 밭에서 나는 소고기란 말처럼 단백질이 풍부하고 현대인들에게 특히 부족한 섬유질, 미네랄, 항산화 물질, 사포닌 또한 풍부합니다.
젊은 여성들은 다이어트와 피부미용(기미제거), 부종에 좋다하여 차 처럼 끓여 마시기도 하는데요. 바로 팥에 들어있는 사포닌 성분 때문입니다.
혈당, 혈압을 안정시키고 신장기능을 도와 이뇨작용, 지방간과 간의 해독작용,콜레스테롤 수치를 낮추고 뼈와 장을 튼튼하게 하며 두뇌발달, 항암작용, 피부미용, 피로해소, 해열에도 도움을 줍니다.
열과 땀이 많은 사람에게 효과가 좋고 위장기능이 약한 사람은 과다 섭취시 기운이 빠질 수 있으니 주의해야 하며, 다이어트에 드실 땐 당분을 빼고 드시고 과다복용은 설사를 유발할 수 있습니다.
차로 드실땐 반나절 정도 불린 팥에 5배정도의 물을 넣고 끓여 첫물은 버리고2리터 정도의 물에 반컵의 팥을 넣고 40여분 끓여 준 후 불을 끄고 5분 뜸들인 후 마신다. 찬성질이거나 위가 약한 분들은 생강 또는 계피 한조각을 넣고 끓여주면 좋다.
팥으로 죽, 팥밥, 떡, 빵, 양갱, 팥빙수, 고물, 탕, 술을 담가 다양하게 활용해왔습니다. 씨껍질에 안토시안이라는 색소가 들어있어 알칼리에 닿거나 철제냄비에 끓이면 검은색이 되고 산이나 공기에 닿으면 붉은색을 띄는 성질이 있습니다.
[재료]
: 팥 350g, 늙은호박 200g, 멥쌀 1k, 소금 약간
<만들기>
1. 멥쌀을 깨끗이 씻어 6시간종도 불린 후 물기를 빼고 소금을 넣어 곱게 빻
아 체를 쳐준다.
2. 호박은 채썰어 설탕에 절인다.
3. 팥은 첫물은 삶아 버리고 다시한번 끓여 수분을 날려 뭉글뭉글하게 삶아 방망이로 살짝 찧어준다.
4. 시루에 면보를 깔고 설탕을 살짝 뿌린 후 팥고물을 두툼하게 깐 후 쌀가루 와 호박을 켜켜이 쌓아 안친다.
5. 김오른 찜통에 20여분 찐다.
6. 한김나가면 먹기 좋게 잘라 낸다.
자연음식연구가 오예섬 rubycat0617@hanmail.net
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